Crandberry cheesecake

Dit recept is gebaseerd op het heerlijke recept van Rugter bakt. Ik haal veel inspiratie uit zijn recepten! Hebben jullie ook een voorbeeld?
Vanuit de inspiratie probeer ik er een zoetjes aan ‘sausje’ overheen te gooien en een suikervrije variant te creëren. Ik moet zeggen dat deze aardig goed heeft uitgepakt!
Ben je benieuwd hoe je dit heerlijke taartje maakt? Lees dan het recept hieronder!


Bodem:
100g amandelen
20g cashewnoten
10g steviala kristal sweet cinnamon (of 20g van een andere suikervervanger)
30g steviala bronze (of 30g kokosbloesemsuiker)
1 ei (of flaxegg)
1 eetlepel koek en speculaaskruiden
1 eetlepel kokosmeel
15g gesmolten roomboter of kokosolie
snufje zout
vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de amandelen fijn met een food processor. Voeg alle overige ingrediënten voor de bodem toe en mix tot een smeuïge substantie. Druk het deeg uit tot een platte koek, en bak deze in 30 minuten goudbruin. Laat de koek afkoelen en vermaal tot kruimels. Smelt 30g boter en meng de kruimels hierdoor. Bekleed ondertussen een bakvormpje van met een diameter van 15 cm met bakpapier en vet de zijkanten in. Druk de bodem in de springvorm en zet in de koelkast.

Voor de vulling:
200 ml slagroom (of vegan slagroom)
50g steviala kristal sweet vanilla (of 100g van een andere suikervervanger)
200g roomkaas (of vegan roomkaas)
250g magere kwark of vegan kwark
4 blaadjes gelatine of agar agar

Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de slagroom met de steviala en de in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Voeg de roomkaas toe en klop het mengsel door tot het een mooi stevig en romig geheel is. Doe de kwark in een pannetje en warm rustig op, voeg de gelatine toe en mix tot alle gelatine is opgelost. Doe de kwark bij het slagroom / roomkaas mengsel en schep het mengsel in de vorm. Strijk de bovenkant glad. Zet de no bake cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Verder nodig:
250g crandberry’s
sap van 1 sinaasappel
rasp van ½ sinaasappel
100 ml water
50g steviala kristal sweet

Doe de cranberry’s samen met de sinaasappelrasp en -sap, het water en 100 gram suiker in een pan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Roer het mengsel af en toe door. Laat alles op laag vuur 10-15 minuten koken, tot de cranberry’s geknapt zijn. Hoe meer je roert en hoe langer je de compote laat koken, hoe fijner van structuur de cranberrycompote zal worden. Proef de compote tegen het einde en voeg eventueel wat extra suiker toe.


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s