Mandarijn cheesecake

Cheesecake is een van mijn favoriete taartjes. Zeker omdat je er zoveel verschillende smaken aan toe kunt voegen! Het idee om een mandarijn cheesecake te maken vond ik een beetje gek, maar gekke dingen moet je af en toe ook proberen toch?!
Wat denk jij van deze smaak?


Ingrediënten:
60g suikervrije koek
20g boter
200g roomkaas
30ml slagroom
20 druppels steviala vanille (of agavesiroop)
25g ery steviala (of kokosbloesemsuiker)
2 theelepels zelfgemaakte mandarijn siroop
1 theelepel maïzena

Kies je favoriete suikervrije koekjes en bak deze al van tevoren.

Voor de mandarijn siroop:
Pel 2 mandarijnen, verwijder de pitjes en blend deze. Breng aan de kook in een pannetje en haal door een zeef zodat er geen schilletjes en vliesjes meer in blijven zitten. Kook het sap helemaal in totdat er een dikkere siroop ontstaat. Houd dit apart.

Voor de cheesecake:
Verwarm je oven voor op 170 graden. Vet een springvorm in van tussen de 12 en 15 cm en bekleed de bodem met bakpapier.
Maal de koekjes fijn en smelt de boter. Voeg de gemalen koekjes toe aan de boter en druk dit aan op de bodem. Laat afkoelen in de koelkast.
Terwijl de bodem in de koelkast staat mix je de roomkaas met een mixer tot een zacht en romig mengsel ontstaat. Mix daarna de suiker, maizena, vanille druppels en mandarijn siroop door de roomkaas totdat alles goed gemend is. Voeg de slagroom toe. Let erop dat je niet langer mixt dan nodig. Als alles gemend is is je mengsel klaar!

Giet je mengsel op de bodem. Pak je springvorm in met 4 lagen aluminiumfolie en zet je spring vorm vervolgens in een groter pan waarin je 3 a 4 cm kokend water doet. Heb je geen pan die groot genoeg is? Zet dan een ovenschaal met water in de oven.

Zet je cheesecake in de voorverwarmde oven. Bak voor 45 minuten. Na 45 minuten open je de ovendeur op een kiertje en laat je de cheesecake nog eens 30-60 minuten staan. Haal de cheesecake daarna voorzichtig uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Laat de cheesecake daarna volledig afkoelen en het liefst een nacht in de koelkast staan. De cheesecake heeft namelijk tijd nodig om op te stijven. Verwijder daarna de springvorm pas.

Chocolade cheesecake met een vleugje mango

Hier houd je van of je vind het vreselijk! Ik vond de combinatie tussen chocolade en mango wel wat hebben!

Chocolade cheesecake

Bodem:

125g suikervrije koekjes
25g boter

Bekleed een vorm van 15cm met bakpapier en vet de zijkant in. Mix de koekjes tot kruimels. Smelt de boter in een pannetje en voeg de kruimels toe aan de gesmolten boter. Druk de kruimels tegen de bodem van de springvorm.

Vulling:
200g roomkaas
200g slagroom
250g suikervrije mango yoghurt (ander smaakje of smaakloos kan ook als je niet van mango houdt)
40g steviala kristal sweet
125g gesmolten chocolade (>70 procent cacao)
1 eetlepel cacaopoeder (of meer als je van puur houdt)
4 blaadjes gelatine
vanille extract
klein beetje citroensap

Week de gelatineblaadjes in koud water. Mix de slagroom samen met de steviala en het vanille extract stijf. Mix daarna rustig de roomkaas en de cacaopoeder erdoorheen. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en verwarm in een ander pannetje de yoghurt met de gelatine blaadjes totdat deze volledig is opgelost. Voeg beide toe aan je slagroom/roomkaas mengsel en schep rustig om totdat je een glad mengsel hebt. Voeg als laatste het citroensap toe en schep nogmaals goed tot een egaal gehaal. Giet de vulling in de springvorm en zet minstens 3 uur in de koelkast.




Cashew kokosballetjes

Cashewnoten, mijn absolute favoriet on der de noten! Daarom wilde ik deze graag verwerken in een ‘bliss ball’. Ik vond het vorige recept zo lekker dat ik weer een variatie hierop wilde maken.Wat is jouw favoriete noot en welke smaak zou je graag terugzien in een recept? Laat het me weten dan ga ik ermee aan de slag!

Ingrediënten:
– 85g dadels (ontpit) en geweekt
– 40g kokosmeel
– 40g fijngehakte cashewnoten
– 3 eetlepels amandelmelk

Voeg alle ingrediënten samen en kneed tot een soort deeg. Zorg dat je mengsel niet te nat is. (Voeg anders nog een beetje kokosmeel toe). Maak balletjes van je mengsel en leg ze even in de vriezer zodat ze koud worden.

Als je wilt kun je de balletjes rollen door gesmolten chocolade maar dit is optioneel!

Geniet ervan!

Tiramisu

Tiramisu, het toetje dat ik bijna altijd bestel als ik bij een goed Italiaans restaurant ga eten. Zijn jullie er ook zo gek op? Daarom wilde ik heel graag een suikervrije variant hierop maken, en ik moet zeggen dat het aardig goed gelukt is. Mijn vriend zei: ‘Oh lekker, maar waarom heb je deze keer met suiker gebakken?’. Dat is een compliment toch?!



Voor 4 personen:

200g mascarpone
150g slagroom
30g steviala vanilla (of kokosbloesemsuiker, voeg dan wel wat vanille extract toe)
20 druppels amaretto steviala (of amandelaroma naar smaak)
espresso
zelfgemaakte suikervrije lange vingers (te vinden in mijn recepten)
cacaopoeder

Zet een kopje espresso en laat afkoelen. Voeg hier de druppels amaretto aan toe.
Mix de slagroom met de steviala vanilla lobbig en voeg de mascarpone toe. Mix tot alles goed gemengd is.
Doop de lange vingers in de espresso en leg onder in een glaasje. Doe hier een laagje van het slagroom mengsel op en herhaal dit proces zo vaak als je wilt.
Bestrooi de bovenkant met cacaopoeder en zet de glaasjes een paar uur in de koelkast.

Lange vingers

Lange vingers, simpel maar lekker. Ik had echt geen flauw idee of deze ook goed suikervrij te maken waren, maaaaaaaaar het resultaat mag er zijn!
Het echt ontzettend makkelijk te maken. Veel bakplezier!

Ingrediënten:
3 eidooiers
45g steviala kristal sweet (of kokosbloesemsuiker)
3 eiwitten
snufje zout

75g volkoren tarwebloem
15g maïzena

Extra:
steviala kristal sweet vanilla om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eidooiers met de helft van de steviala los. Doe de eiwitten en het zout in een andere kom en klop deze op met een mixer. Zorg dat de kom en garde goed schoon en vetvrij zijn. Voeg geleidelijk de andere helft van de steviala hieraan toe en blijf kloppen tot het eiwit stijf is en de suiker is opgelost. Spatel vervolgens de eidooiers door het opgeklopte eiwit.

Zeef de bloem en de maïzena in gedeelten boven de luchtige massa en spatel het door elkaar. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad spuitmondje van 1 tot 1,5 centimeter doorsnede en spuit vingers van ongeveer 8 centimeter lang op de bakplaat. Houd voldoende tussenruimte, de vingers rijzen nog. Bestrooi de lange vingers met behulp van een theezeefje met steviala vanilla.

Bak de lange vingers af in ongeveer 20 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen op een rooster.

Tijgertaart

Dit is echt zooooooooooooooooo lekker (althans dat vind ik). Dit is niet mijn recept. Ik heb deze gejat van @ohmypie. Het recept heb ik een heel klein beetje naar eigen zin aangepast. De combinatie tussen de pompoen en chocolade is echt geweldig. En de looks maken het helemaal af! Ga jij deze ook proberen?

Ben je benieuwd naar de recepten van oh my pie?! Kijk dan eens op haar website! Ze maakt namelijk geweldig recepten!
https://ohmypie.nl/

INGREDIËNTEN:

Voor de bodem:

  • 100 g glutenvrij havermeel of 110 g amandelmeel
  • 50 g grofgehakte noten
  • 30 g steviala kristal sweet (of agavesiroop of 6 grote dadels)
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 2 el kokosolie- gesmolten
  • Snufje zout
  • Scheutje plantaardige melk

Voor de vulling:

  • 400 g pompoenblokjes
  • 400 ml (plantaardige) slagroom
  • 7 blaadjes gelatine of 4 g agar agar
  • 75 g Erythritol steviala of ahornsiroop
  • 1 tl vanille-extract
  • 35 g cacaopoeder
  • 100 g pure chocolade – vegan? gebruik dan vegan chocolade

Voor de topping:

  • 1 el cacao om de taart mee te bestrooien
  • 150 ml (plantaardige) slagroom
  • 1 tl vanille-extract
  • 20 g ahornsiroop of Erytrhitol
  • Handje frambozen

AAN DE SLAG

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden onder- en bovenwarmte.
  2. Ontpit de dadels, zorg ervoor dat jouw dadels zacht zijn en pureer ze met een keukenmachine tot een egale massa. 
  3. Doe de ingrediënten voor de bodem samen met de dadels in een mengkom, spatel deze door elkaar en kneed ze tot een egaal deeg. Is het deeg te droog voeg dan nog een scheutje plantaartige melk toe. Verdeel het deeg met de bolle kant van een lepel over de bodem van de springvorm.
  4. Schuif de bodem de oven in voor zo’n 8 a 10 minuten. Laat de taartbodem afkoelen buiten de oven.
  5. Bekleed eventueel de zijkanten met acetaatfolie.
  6. Ga ondertussen aan de slag met het maken van de vulling.
  7. Kook de pompoen in zo’n 10 minuten boterzacht. Giet de pompoen af en laat het uitlekken in een vergiet. Zorg er echt voor dat de pompoenstukjes niet meer te nat zijn dat gaat ten koste van de kwaliteit van de vulling.
  8. Pureer de pompoen met het zoetmiddel en het vleugje kaneel tot een egale mousse zonder stukjes.
  9. Gebruik je gelatine? Week de blaadjes gelatine in een bakje met koud water. Knijp de blaadjes uit en verwarm deze in een pannetje, roer goed totdat ze zijn opgelost. Zet het vuur uit en spatel de gelatine door de pompoenpuree en ga door naar stap 11.
  10. Gebruik je agar agar? Kook de agar agar in 100 ml water, je zal zien dat het indikt roer ondertussen goed. Laat het 2 minuten koken en voeg de pompoenpuree toe. Roer goed door elkaar en laat weer 2 minuten doorpruttelen. Zet het vuur uit en ga verder met stap 11.
  11. Verdeel de pompoenpuree over twee mengkommen. Voeg in één mengkom met een zeef de cacao toe en spatel dit goed door elkaar. Roer nu ook de chocolade stukje er doorheen, doordat de pompoen nog warm is smelten deze vanzelf.
  12. Klop de slagroom lobbig dus niet stijf. Anders gaat de slagroom schiften zodra je de pompoen toevoegt.
  13. Voeg aan elke kom met pompoen slagroom toe, verdeel dit over de twee kommen, spatel alles voorzichtig door elkaar.
  14. Pak voor iedere kom een lepel. Plaats in het midden van de taart twee lepels chocomousse gevolgd door witte mousse, ga net zo lang door tot jouw mousse op is. Klap het blik tussendoor op het aanrecht, opwaartse beweging zodat de mousse zich goed kan verspreiden.
  15. Zet de taart zo’n 3 uur in de koelkast zodat de vulling op kan stijven.
  16. Strooi wat cacao met een zeefje over de taart.
  17. Wanneer je de taart wil serveren kun je de slagroom opkloppen, voeg net voordat de slagroom stijf is de vanille en het zoetmiddel toe. Maak mooie toetjes op de taart en versier de taart eventueel met frambozen.
  18. Zet de taart in de koelkast zodat de topping op kan stijven. Wanneer deze stevig genoeg is kun je de springvorm verwijderen en genieten!

Crandberry cheesecake

Dit recept is gebaseerd op het heerlijke recept van Rugter bakt. Ik haal veel inspiratie uit zijn recepten! Hebben jullie ook een voorbeeld?
Vanuit de inspiratie probeer ik er een zoetjes aan ‘sausje’ overheen te gooien en een suikervrije variant te creëren. Ik moet zeggen dat deze aardig goed heeft uitgepakt!
Ben je benieuwd hoe je dit heerlijke taartje maakt? Lees dan het recept hieronder!


Bodem:
100g amandelen
20g cashewnoten
10g steviala kristal sweet cinnamon (of 20g van een andere suikervervanger)
30g steviala bronze (of 30g kokosbloesemsuiker)
1 ei (of flaxegg)
1 eetlepel koek en speculaaskruiden
1 eetlepel kokosmeel
15g gesmolten roomboter of kokosolie
snufje zout
vanille extract

Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de amandelen fijn met een food processor. Voeg alle overige ingrediënten voor de bodem toe en mix tot een smeuïge substantie. Druk het deeg uit tot een platte koek, en bak deze in 30 minuten goudbruin. Laat de koek afkoelen en vermaal tot kruimels. Smelt 30g boter en meng de kruimels hierdoor. Bekleed ondertussen een bakvormpje van met een diameter van 15 cm met bakpapier en vet de zijkanten in. Druk de bodem in de springvorm en zet in de koelkast.

Voor de vulling:
200 ml slagroom (of vegan slagroom)
50g steviala kristal sweet vanilla (of 100g van een andere suikervervanger)
200g roomkaas (of vegan roomkaas)
250g magere kwark of vegan kwark
4 blaadjes gelatine of agar agar

Week de blaadjes gelatine in koud water. Doe de slagroom met de steviala en de in een kom en klop deze met een (hand)mixer met garde(s) lobbig op. Voeg de roomkaas toe en klop het mengsel door tot het een mooi stevig en romig geheel is. Doe de kwark in een pannetje en warm rustig op, voeg de gelatine toe en mix tot alle gelatine is opgelost. Doe de kwark bij het slagroom / roomkaas mengsel en schep het mengsel in de vorm. Strijk de bovenkant glad. Zet de no bake cheesecake minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven.

Verder nodig:
250g crandberry’s
sap van 1 sinaasappel
rasp van ½ sinaasappel
100 ml water
50g steviala kristal sweet

Doe de cranberry’s samen met de sinaasappelrasp en -sap, het water en 100 gram suiker in een pan en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Roer het mengsel af en toe door. Laat alles op laag vuur 10-15 minuten koken, tot de cranberry’s geknapt zijn. Hoe meer je roert en hoe langer je de compote laat koken, hoe fijner van structuur de cranberrycompote zal worden. Proef de compote tegen het einde en voeg eventueel wat extra suiker toe.


Gingerbread pompoen taart

De sneeuw doet me toch altijd een klein beetje terugdenken aan vroeger! Sneeuwpoppen maken, sneeuwballen gevecht en sneeuwengeltjes maken. De laatste herinnering bracht me tot deze taart. Pompoen in een taart vond ik eerst een beetje raar maar ik moet zeggen het is echt meeeeeega lekker!

INGREDIËNTEN

Bodem:

  • 80g havermeel
  • 60g amandelmeel
  • 20g kokosmeel
  • 25g steviala sweet bee (of honing)
  • 1 eetlepel koek en speculaaskruiden
  • 50g kokosolie (gesmolten)
  • vanille extract
  • 2 theelepels bakpoeder
  • snufje zout
  • 15g steviala kristal sweet kaneel (of kokosbloesemsuiker)

Vulling:

  • 250g pompoenpuree
  • 40g ery bronze (of kokosbloesemsuiker)
  • 40g ery pure steviala (of kokosbloesemsuiker)
  • 125ml (vegan)slagroom
  • 80g melk of amandelmelk
  • 1 ei (of flaxegg)
  • 2 theelepels koek en speculaaskruiden
  • vanille extract

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm (diameter tussen de 20 en 22 cm) in. Mix de ingrediënten voor de bodem en voeg eventueel wat extra amandelmelk toe als je deeg te droog is. Rol het deeg uit en druk op tegen de bodem van je vorm. Bak voor ongeveer 15 minuten. Maak ondertussen je vulling. bloem, bakpoeder, baking soda, kruiden en zout in een kom. Klop in een andere kom de eieren met de steviala. Voeg daarna de pompoenpuree toe en mix goed door elkaar. Voeg hier rustig aan het bloem mengsel aan toe en schep rustig door. Giet je beslag in de bakvorm en bak in ongeveer 15 minuten gaar. Maak ondertussen je vulling. Meng alle ingrediënten voor de vulling in een kom met elkaar en mix tot een egaal mengsel. Zodra de taartbodem klaar is verlaag je de temperatuur naar 160 graden en giet je het mengsel op de nog warme bodem. Zorg dat je een heeeeeeel klein stukje van de rand af blijft. Het mengsel rijst namelijk een klein beetje, maar niet veel. Bak de taart in ongeveer 45 minuten gaar. Laat rustig afkoelen en serveer eventueel met een toef slagroom.

VEGAN EN SUIKERVRIJE KOKOSBALLETJES

Vegan en suikervrije kokosballetjes, zijn jullie er ook zo gek van? Ik maak ze echt in alle soorten en smaken! Dus ben je benieuwd naar meer? Binnenkort komen er nog een paar smaakjes bij!
Wat is jullie favoriete smaak? Verzoeknummertjes zijn altijd welkom!

INGREDIËNTEN

Vegan en suikervrije kokosballetjes

  • 10 gram kokosolie
  • 150 ml kokosmelk
  • 10 gram Steviala Sweet Bee
  • 150 gram geraspte kokosnoot
  • 10 gram Steviala Ery-Bronze
  • 100 gram pure suikervrije chocolade
  • optioneel: voedingskleurstof

BEREIDINGSWIJZE

Vegan en suikervrije kokosballetjes maken

Smelt de kokosolie en mix het met de melk en de suikervrije honing vervanger Sweet Bee en de Steviala Ery-Bronze. Mix dit vervolgens met de geraspte kokosnoot. Draai balletjes en leg deze op bakpapier. Doe ze voor 15 minuten in de vriezer.

Smelt ondertussen de pure suikervrije chocolade. Dompel de vegan en suikervrije kokosballetjes in de chocolade en leg terug op het bakpapier. Plaats ze nog eens 15 minuten in de vriezer en klaar is kees!

SUIKERVRIJE MARMER POMPOENCAKE

Een marmer cake kennen we allemaal wel. Ook een pompoencake kennen we allemaal. Maar wat dacht je van een huwelijk tussen de marmer cake en een pompoencake? Dan krijg je deze heerlijke suikervrije marmer pompoencake. Een gezonde basis met amandelmeel, kokosmeel en tarwemeel. Gezond en zorgeloos genieten van een plakje heerlijke marmer pompoencake. Door het gebruik van tarwemeel, is de marmer pompoencake niet koolhydraatarm. Echter kun je er ook voor kiezen om dit eventueel nog te vervangen door 150% extra amandelmeel en extra bindmiddel. Kortom, een heerlijk recept voor iedereen! 

INGREDIËNTEN

Suikervrije marmer pompoencake

  • 100 gram Steviala amandelmeel
  • 60 gram Steviala kokosmeel 
  • 60 gram volkoren tarwemeel
  • 15 gram bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 100 gram Steviala Ery-Pure (agavesiroop of kokosbloesemsuiker)
  • 60 gram Steviala Kristal Sweet Vanille (of kokosbloesemsuiker)
  • 2 eieren (of 2 flax eggs)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel appelazijn
  • 340 gram pompoenpuree
  • 40 gram gesmolten kokosolie
  • 4 theelepels kaneel
  • 1,5 tl gember 
  • 0,5 tl nootmuskaat (gemalen)
  • 0,5 tl kruidnagel (gemalen)
  • 1 tl piment (gemalen)
  • 3 el cacaopoeder
  • 3 el hete koffie

Benodigdheden

  • cakevorm 20, 22 of 25cm
  • mixer
  • mengkom
  • bakpapier

Bereiding

  • Bereidingstijd: 20 min
  • Baktijd: 60 min
  • Moeilijkheidsgraad: makkelijk
  • Porties: 14

BEREIDINGSWIJZE

Suikervrije marmer pompoencake maken

Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht. Leg vervolgens een stuk bakpapier in je cakevorm. Doe daarna de kruiden in de mengkom. Vervolgens doe je hier het amandelmeel, kokosmeel, tarwemeel, bakpoeder, baking soda en zoetstoffen bij. Meng dit daarna goed door. Vervolgens voeg je al roerend de natte ingrediënten erbij. Let op, dit is nog zonder de koffie. Mix het geheel daarna tot een homogeen mengsel. Splits vervolgens het beslag in 2 gelijke delen. In een deel voeg je dan het cacaopoeder en de koffie toe. Mix dit vervolgens goed door. Daarna ga je het beslag van de marmer pompoencake verdelen in je cakevorm.

Voeg eerst een paar scheppen witte beslag erin en daarna een paar scheppen cacao beslag. Als al het beslag in de cakevorm zit, roer je dit nog even kort door met een saté prikker. Zo creëer je een marmer effect. Bak de suikervrije marmer pompoencake vervolgens voor ongeveer 60 minuten in de oven. Laat de suikervrije marmer pompoencake daarna buiten de oven volledig afkoelen.